Meniul de Crăciun: cum să alegi și să gusti stridiile?
Marea Nordului, Canalul, Oceanul Atlantic și Marea Mediterană, toate mările din Franța se ascund în apele lor stridii cu carne delicioasă. O prezentare generală redusă a diferitelor regiuni ale producției de stridii, pentru a fi imbatabil atunci când le servesc Crăciun. Coasta se întinde de la nord la Normandia stridii a căror culoare gri poate trage albastru și verde, ca cerul nordic! Gustul lor este sărat și cunoscătorii le găsesc un mic indiciu de alune. În nordul Bretaniei, sub Mont-Saint-Michel, stridii Bretania sau stridii Bretelele din Brittany sunt crocante și lasă în gură o aromă bună de iod.
În sudul Bretaniei, stridii sunt foarte variate, deoarece pot fi crescute în apă aproape proaspătă sau în apă sărată. Gustul lor este proaspăt și culoarea lor albastră. În Pays de Loire, apa este foarte pură și bogată în plancton. stridii Sunt de o calitate deosebită, cu o aromă de nuci și o culoare frumoasă a jadului.
În Poitou-Charentes, găsim celebrul stridii Marennes d'Oléron. Insula Ré și La Rochelle se ridică și ele stridii a căror calitate nu crede reputația locală. Culoarea lor este un frumos albastru-verde și gustul lor nuci. În Golful Arcachon, apele statice permit stridii pentru a dezvolta un gust de friptura de cep cu unt proaspat.
În Marea Mediterană, stridii adopta o culoare cenușie. Mai puțin cunoscute, dar suculente, acestea sunt numite dupăstridii Bouzigues, destridii Thau iaz (foarte sărat) sau stridii Cap Leucate. stridii din Corsica nu vă va dezamăgi!
Când le mâncați, le puteți pune pe un pat de alge marine, sare grosieră sau gheață. Deschideți-le cu o oră înainte de a mânca. Odată deschis, nu așteptați! stridii păstrați doar pentru o masă. Dacă aveți îndoieli cu privire la prospețimea stridii, plantați un cuțit în mantaua stridiului pentru a verifica dacă acesta este încă în viață, dacă se retrage, este bine!
Sfatul nostru:
Pentru a deschide o stridii fără efort, glisați cuțitul în lateral tăind piciorul tendinos. Dacă nu vă simțiți capabili, știți că va exista întotdeauna cineva care să vă facă asta!
În sudul Bretaniei, stridii sunt foarte variate, deoarece pot fi crescute în apă aproape proaspătă sau în apă sărată. Gustul lor este proaspăt și culoarea lor albastră. În Pays de Loire, apa este foarte pură și bogată în plancton. stridii Sunt de o calitate deosebită, cu o aromă de nuci și o culoare frumoasă a jadului.
În Poitou-Charentes, găsim celebrul stridii Marennes d'Oléron. Insula Ré și La Rochelle se ridică și ele stridii a căror calitate nu crede reputația locală. Culoarea lor este un frumos albastru-verde și gustul lor nuci. În Golful Arcachon, apele statice permit stridii pentru a dezvolta un gust de friptura de cep cu unt proaspat.
În Marea Mediterană, stridii adopta o culoare cenușie. Mai puțin cunoscute, dar suculente, acestea sunt numite dupăstridii Bouzigues, destridii Thau iaz (foarte sărat) sau stridii Cap Leucate. stridii din Corsica nu vă va dezamăgi!
Când le mâncați, le puteți pune pe un pat de alge marine, sare grosieră sau gheață. Deschideți-le cu o oră înainte de a mânca. Odată deschis, nu așteptați! stridii păstrați doar pentru o masă. Dacă aveți îndoieli cu privire la prospețimea stridii, plantați un cuțit în mantaua stridiului pentru a verifica dacă acesta este încă în viață, dacă se retrage, este bine!
Sfatul nostru:
Pentru a deschide o stridii fără efort, glisați cuțitul în lateral tăind piciorul tendinos. Dacă nu vă simțiți capabili, știți că va exista întotdeauna cineva care să vă facă asta!
