David Toutain, Akrame Benallal, Claire Heitzler ... Noii bucătari în vogă!
David Toutain, Akrame Benallal și Claire Heitzler fac parte din acești noi bucătari care sunt nebuni de la Paris. Treizeci, sunt în fruntea unui a restaurant, bucătar de patiserie al unui restaurant gastronomic sau globetrotter în căutarea unor noi arome, acești bucătari au doar o pasiune: gătire.
Akrame Benallal, capul gânditorului
Când ajunge în Franța în 1994 la vârsta de treisprezece ani, Akrame nu știe prea multe gătire Franceză. Sa angajat în lucrări de restaurare și sa alăturat brigadelor Pierre Gagnaire, Alain Solivérès și Ferran Adria (El Bulli) în Spania. Nu era încă 25 de ani când a devenit bucătar la Château des Sept Tours din Tours. În 2005, aici își deschide primul restaurant, atelierul Akrame.
Dar vrea să zboare singură în Paris și se deschide în 2011 a restaurant în loc de bistro vechi Guy Savoy. Dedicat de o stea în acest an la ghidul Michelin, la Akrame oferim doar meniuri impuse.
David Toutain, călătoria neobosităur
Acest Norman îi învinge rareori valizele. A trecut prin bucătării din Arpège unde Alain Passard îl numește al doilea doar 21 de ani. Patru ani mai târziu, el descoperă bucătării florile lui Marc Veyrat, apoi cele ale lui Mugaritz. Apoi, el se îmbarcă într-o aventură americană cu Paul Liebrandt la Corton (2 stele în New York). Aici este gata pentru provocarea Agapè Substance, restaurant laborator imaginat cu Laurent Lapaire. O masă lungă de hôte care se scufundă într-un gătire ultra deschis. Mâncăm acolo atât în cameră cât și înăuntru gătire. Acest bucătar-șef are simțul produsului și doar gătitul. Mai rămâne 18 luni în fruntea acestui contor gastronomic și pentru un tur culinar în întreaga lume.
Claire Heitzler, fiica deliciilor
Născut în Alsacia, Claire Heitzler sa mutat la Troisgros, Georges Blanc și Jean-Paul Abadie, înainte de a se alătura echipei lui Alain Ducasse în Japonia. La 26 de ani, marele bucătar-șef ia încredințat conducerea unei echipe de 10 bucătari de patiserie japonezi. Apoi, ea zboară spre Dubai timp de doi ani și este rechemată de Ritz.
Din 2010, a investit bucătării de la Lasserre la Paris. Pentru această instituție prestigioasă, ea onorează marea clasică a patiseriei franceze pe care o revine, inclusiv fructele sezonului. Votat de bucătar al anului 2012 de către revista Claire Heitzler reînnoiește performanța în 2013 cu Gault Millau.
