Paște: 6 sfaturi pentru a-ți face ciocolată
Bun material
Nici o problemă de hacking, de a înlocui un astfel de ustensiu pentru altul, rezultatul va simți! Amintiți-vă spunând "instrumentele potrivite fac din muncitorii potriviți". Dă-ți niște echipament bun, termometru de gătit, perie de bucătărie, midii, spatule ...
Bună ciocolată
Opt pentru un bun ciocolată patiserie sau cuvertură în funcție de rețetele alese. În bile sau tăiate cu un cuțit ciocolată fundal într-un mod mai omogen.
călirea
Uita de microunde. ciocolată se topesc de preferință într - o baie de apă la o temperatură maximă de 55 ° C pentru ciocolată negru și 48 ° pentru bomboane de ciocolată albe și lapte. Coborâți rapid temperatura de 2/3 din ciocolată la aproximativ 29 ° (pentru acest loc ciocolată vărsat în prealabil într-un castron sau castron, într-o tavă de cuburi de gheață). Odată ce această temperatură a atins încorporarea ciocolată rămase. De această dată temperatura ar trebui să ajungă la aproximativ 32 °. Acest proces, denumit temperare, evită ciocolată albire, promovează demolarea ușoară, permite conservarea mai bună și asigură bomboanele un strălucitor frumos.
O bună eliberare a mucegaiului
Pentru a dezmembra minunile voastre fără a se rupe, nu turnați direct ciocolată în matriță, dar se aplică într-un prim strat foarte uniform cu o perie de bucătărie.
O formă obișnuită
Odată ce ciocolată turnat în matrițe, le întoarce la o rețea patiserie pentru a elimina excesul de ciocolată. Nu uitați să plasați un recipient sub grătar pentru a colecta excedentul de ciocolată care va curge din matrițe.
O bună adunare
Te-ai angajat să faci ouă, bine. Odată dezbrăcați, recuperați cocaiele, topiți ușor contururile într-o cratiță și asamblați-le.
