Michel Guérard: "Este posibilă reconcilierea problemelor de sănătate și a patrimoniului culinar"
În timp ce astăzi suntem din ce în ce mai îngrijorați de mâncarea noastră, Michel Guérard a fost unul dintre primii care a analizat problema gătire de sănătate® și gătire subțirime. Cu ocazia deschiderii școlii sale, care urmărește să introducă bucătari la preceptele sale, acest bucătar mare a răspuns la câteva întrebări pentru GirlsFromMainStreet.com (Pentru a citi, de asemenea, Michel Guérard își deschide școala de gătit sănătoasă!)
De ce ați petrecut o mare parte din cariera dvs. pe Santé de Santé®?
Pentru francezi, mâncarea este una dintre cele mai accesibile, cele mai rapide căi de a se deda, această plăcere, considerată de ei, aproape ca un bine social, dobândit și ireversibil. Nu vor să fie nevoiți să aleagă între ele sănătate și plăcere, doresc simultan. Mai ales din cauza dietei noastre, societatea noastră suferă astăzi pandemia de obezitate, diabet, boli cardiovasculare etc. Astfel, am fost întotdeauna convins că, dacă am fi capabili să oferim o ofertă de mâncare atractivă pentru concetățenii noștri, deoarece respectând noțiunea de plăcere, am putea contribui foarte mult la eforturile sănătate Public.
Care sunt obiectivele tale cu această Școală de Gătit pentru Sănătate?
Școala noastră de gătire va permite transmiterea unui know-how pe care lucrăm de câteva decenii la profesioniștii care nu au avut niciodată ocazia să achiziționeze acest bagaj. Este o învățătură interdisciplinară care trebuie să pună în perspectivă tehnicile de gătit pe care le vom învăța din motivele de sănătate care le stau la baza. Formarea va fi compusă din gătire, precum și atelierele medicale și medicale, pentru a face bucătari să înțeleagă cum lor gătire poate influența sănătate din toate. Aceste lecții au fost construite pe baza activității noastre zilnice gătire, experiența dieteticienilor noștri, precum și lucrarea albă comandată de Ministerul sănătate, pentru a oferi o bază științifică proiectului.
Există ingrediente foarte rău în dieta noastră, care pot fi ușor înlocuite sau care pot fi făcute fără?
Puține ingrediente sunt dăunătoare în sine. Și nu cred că ideea de a merge fără anumite alimente este rezonabilă, deoarece corpul atrage elemente esențiale pentru funcționarea sa în orice alimente. Este o chestiune de a nu se încadra în exces: grăsime, zahăr, sare etc., ci să le gătești sau să le consumi cu ideea de echilibru în minte.
Gastronomia și bucătăria sănătoasă sunt ușor asociate?
Cercetarea și experimentele noastre ne-au determinat să dezvoltăm rețete care se împacă sănătate și patrimoniul nostru culinar. Este posibil! Acesta este cazul cu o casuletă, o prăjitură de ciocolată, un sufle etc. Datorită tehnicilor pe care le-am dezvoltat, nu trebuie să scăpăm de moștenirea noastră pentru a ne hrăni într-un mod acceptabil sănătate. Aceasta este ceea ce vom învăța profesioniștii din gătire și sănătate care va urma cursurile noastre.
În aceeași idee, putem găti subțirime® când aveți programări aglomerate și deci puțin timp pentru pregătirea meselor?
Puterea noastră gătire de sănătate®, sau gătire subțirime®, se află în special în condimentele sale. Acesta este în special cazul vinaigretului nostru aromat, care poate fi transformat în sosuri însoțitoare, după ce a fost reîncălzit. Odată ce aceste condimente se pregătesc, se bucură de o duminică ploioasă (și se păstrează foarte bine), este foarte ușor să se transforme o salată fără spirit, o legume prăjite prajite neatractive. Dar este adevărat că gătire necesită un efort și va dura întotdeauna mai mult decât deschiderea unei recipiente pregătite și punerea în cuptorul cu microunde. De aceea lucrăm cu industria agroalimentară sau mai ales cu comunitățile care alimentează în fiecare zi peste 12 milioane de francezi. o gătire cu respectarea sănătate din toate, trebuie și poate veni de acolo.
Descoperiți în curând sfaturile lui Michel Guérard pentru a ușura și pentru a face mai sănătoase felurile sale de mâncare, inspirat de cartea sasubțirime Esențial, marele gătire sănătate. (Ediții Albain Michel)
