Martie 28, 2024

Dintre toate retetele pe care le dati, care este preferatul dvs.?

Brânza de vițel, care este atât originală, cât și formativă. Aici este, așa cum este prezentat în SOS Cuisine:

Pentru 4 persoane
800 g de vițel jumătate umăr, jumătate de tendon
1 stoc de vițel
2 cepe
3 roșii decojite și însămânțate
1 ramură de cimbru
1 frunză de dafin
2 linguri unt
1 făină de lingură
50 cl de bulion de vită sau de pasăre
2 gălbenușuri de ou
1 borcan de 125 g cremă groasă
1 pumn de patrunjel simplu sau dublu
Sucul de 1 jumatate de lamaie
1 lingurita sare fină
4 runde de moară de piper

Într-o caserolă, cădeți untul și întoarceți - bine rumeniți - bucățile de carne de vită.

TIP
În blanceta mea, adoptăm principiul "concentrare, extragere", similar cu cel pe care îl practic pentru tocană. Înapoi carnea pentru a-mi concentra aromele. Am lăsat-o la os pentru a parfuma supa cu ajutorul ierburilor și legumelor.

Eliminați untul de gătit.
Sprângeți cu o lingură bună de făină; se amestecă; maro făina; adăugați ceapa întregă, roșiile tăiate în 4, cimbrul, lauri, patrunjel (întreg) și bulion.
Lăsați-o să fiarbă pentru 1h30.
Îndepărtați cimbru, frunză de dafin și patrunjel.
Într-un castron amestecați gălbenușurile de ou, cremă și suc de jumătate de lămâie cu o boabă a bulionului de gătit.

TIP
Este mai bine să ridicați lent temperatura temperaturii de gălbenuș / cremă de ouă, decât să vărsați direct această legătură în bulionul de fierbere, ceea ce împiedică găurile de gălbenuș de ou.

Se toarnă ultima pregătire în caserolă, se amestecă bine, se lasă să se fierbe.
Serviți într-un vas fierbinte, cu orez sau cartofi.

SOS Cuisine, de la Jean-Pierre Coffe și Christian Ignace, Stock, 20?



Cartofi cu chifteluțe la cuptor- o rețetă extrem de gustoasă, de te lingi pe degete! (Martie 2024)