Panna cotta cu condimente, pere, caramel de miere picant
Ingrediente (pentru 6 până la 8 persoane)
Pentru panna cotta
50 de litri de cremă bătută
25 cl de lapte integral proaspăt
60 g zahăr brun
3 coli de gelatină înmuiate cu apă rece și învelite
2 stele de badiane
Unele semințe de cardamom
1 scoarță de scorțișoară
3 cuișoare
Un pic de piper negru
1 vopsea de vanilie frumoasă împărțită și răzuită
2 dulciuri portocalii.
Pentru pere caramelizată
50 cl de apă
125 g de zahăr
2 pere Conferință sau Pasaj Crassane
Pentru finisare
1 scoarță de scorțișoară
1 anason
1 la 2 cuișoare
Unele semințe de cardamom verde
2 porumbei lungi
1/2 păstăi de vanilie
20 g de unt jumătate sărat
20 g de miere
10 cl de cremă de biciuire
preparare
Pentru panna cotta
Coaceți rece timp de câteva ore condimente în lapte și smântână.
Aduceți la fierbere. În afara căldurii, adăugați gelatina, asigurându-vă că este bine dizolvată.
Se toarnă în recipientele alese și se lasă să se răcească.
Un mic truc pentru ierburi și condimente : blocați-le într-un filtru de ceai. Acest mic proces le va recupera mai ușor.
Pentru pere caramelizată
Cu o zi înainte, face un sirop cu apă și zahăr, gătiți pere curățat, tăiat și lămâit. Se răcește și se scurge.
Pentru finisare
Scorțișoară și sos de scorțișoară, anason, cuișoare, cardamom verde, piper lung și vanilie.
Caramelați într-o tigaie, unt și miere, încorporați pere și condimente. Brown și scăpa.
Deglazează cu crema.
Reduceți consistența unui caramel și a capacului pere.
Decoreaza cu bastoanecondimente, o stea de anason, etc.
