Rotundă, basmati, japoneză sau italiană: cum să alegeți orezul?
orez a fost în pregătirile asiatice de milenii. În Occident, este folosit mai mult pentru a însoți pește. Dar gastronomia se amestecă și descoperim rețete foarte bune bazate pe orez.
Orezul Basmati, esențialul
orez este a orez cereale lungi din India. Își ia numele din limba hindusă, ceea ce înseamnă "regina parfumului", deoarece este una dintre cele două orez cele mai parfumate din lume. Boabele de orez basmati prelungi în timpul gătitului. Ei rămân bine și nu se lipesc.
Se mănâncă fierbinte cu feluri de mâncare, cum ar fi blancuța de vițel, cu pește, carne, sau se poate mânca rece ca ingredient de bază al salatelor. Poate servi și ca bază pentru umplutură, ca și în rețeta de roșii umplute.
Sfat: nu uitați să spălați și să înmuiați orezul basmati în apă rece înainte de a găti.
Orez rotund pentru deserturi
acest orez rotund este utilizat de preferință pentru deserturi (turtă de orez, pudding de orez). Poate fi gătit, în funcție de utilizare, în apă sau lapte. orez rotund, spre deosebire orez lungi care absorb puțină apă, se umflă la gătit. Dacă acest gust are lichid (bulion, lapte, smântână ...), orez va impregna în mod natural și va capta aromele sale. El va avea mai mult gust.
Orez japonez pentru sushi
orez Japonezii sunt un fel de orez rotund, frecvent folosit pentru a face maki și sushi. orez Japoneza este a orez cu boabe mici și complet rafinate. Nu mai există un plic în jurul semințelor, deci nu conține aproape nimic altceva decât amidon, ceea ce îl face foarte lipicios după gătit. De aceea orez Japonezii se împrăștie atât de bine cu makis makis, acești micuți algele de alge marine umplute cu orez.
Indicație: Nu folosiți niciodată orezul japonez înainte de gătit. Japonezii îl mănâncă cu o cremă de sos de soia.
Orezul italian pentru risotto
orez Carnaroli este numele unei varietăți de orez din Italia Boabele sale convexe absoarbe mult lichid și condimente. În mod tradițional, se utilizează pentru a pregăti risotto, deoarece boabele sale sunt foarte rezistente în timpul gătitului. Avem toată partea cremoasă a rizotului.
Sfat: ar trebui să monitorizați regulat gătitul pentru a preveni orezul devenind prea lipicios.
