(Relaxnews) - Marele Larousse gastronomică (75 de euro) va aduce o mare revenire în librăriile din 9 octombrie. Cartea, o adevarata enciclopedie a gastronomiei, are 4.000 de articole si 2.500 ilustrate retete de 1.700 de fotografii. O garanție a calității, realizarea acesteia fiind orchestrată de un comitet gastronomică prezidat de Joel Robuchon. Ultima ediție din Mare Larousse gastronomică au fost publicate în 1996.

Această nouă ediție a Mare Larousse gastronomică ia în considerare internaționalizarea bucătăriei, cu referințe la bucătari mari din întreaga lume, precum și noi tehnici (modele moleculare, jeleuri, emulsii ...) și produse noi precum wasabi sau bresaola. Aproximativ 4.000 de articole răspund astfel la toate întrebările legate de produsele întâlnite în gătit, dar și în ceea ce privește metodele de gătit, vocabularul gustului sau clasificarea marilor vinuri din Franța.

În ceea ce privește rețetele, acestea merg de la cele mai clasice la cele mai originale, trecând prin specialități regionale sau străine. Cititorii vor învăța cum să fiarbă curry de pui Mont-Bry, aioli, canale sau guacamole. Bucătarii renumiți din întreaga lume semnează 500 dintre rețetele prezentate. Pe meniu se află dovleacul Anne-Sophie Pic cu supa de menta și Alachin Passard's Chocolate Soufflé Avocado.

Pentru a cunoaște mai bine aceste personalități ale gastronomiei internaționale, Marele Larousse gastronomică oferă, de asemenea, o biografie a celor mai mari bucătari de la ieri până astăzi, și anume Alexandre Dugleré, Paul Bocuse sau Ferran Adrià. Nu sunt uitati de brutari, bucatari de patiserie si ciocolata: Etienne Tholoniat, Gaston Lenôtre, Robert Linxe si Lionel Poilane au si biografia lor.

Pentru a realiza ediția din 2007 a Grand Larousse gastronomică, un comitet gastronomică a fost format. Președită de Joel Robuchon și compusă din 17 mari dirijori, cum ar fi Anne-Sophie Pic, Pierre Hermé sau Pierre Troisgros, acest organism a avut sarcina de a arbitra alegerile și orientările actualizării. În mod similar, au colaborat 100 de specialiști, bucătari, jurnaliști, profesori în școlile hoteliere, artizani sau cercetători din INRA.

În cele din urmă, produsele și rețetele sunt ilustrate de 1700 de fotografii, dintre care aproape 500 au fost luate live în bucătăriile principalelor restaurante pariziene, inclusiv hotelul Ritz și hotelul Crillon.

Gourmetul Grand Larousse
Cu asistența Comitetului gastronomică prezidat de Joel Robucjon
992 de pagini
75 de euro
Lansat pe 9 octombrie

Site web: www.editions-larousse.fr

Delimano Multifunctional 3D Air Fryer (Aprilie 2024)