100% șampanie Crăciun meniu: care dintre ele să alegeți?
oferim șampanie de la A la Z? În timpul mesei? Da, doamnă, sa terminat! Mai ales că nu vorbim despre reproducerea la toate recepțiile, dar Crăciunul și Anul Nou sunt deosebit de potrivite. Și pentru a vă călăuzi, Philippe Faure-Brac, cel mai bun sommelier al lumii (1992), autor al Tout sur le vin la Editions du Chêne și proprietar al Bistrot du Sommelier (Parisul 8), un restaurant specializat în pereche de vinuri, tu explică modul de alegere șampanii care vă va însoți în mod firesc masa de sărbătoare.
Șampanie ca aperitiv
șampanie este servit în mod tradițional în acest moment. "Idealul este să începeți festivitățile cu un alb de alb, a șampanie facut numai cu chardonnay, pentru ca are aceasta parte extrem de revigoranta, aeriana, minerala, proaspata, care face cu bucurie palatul si este foarte potrivita pentru apetitul. Acesta va fi ales dintr-o epocă recentă (din 2004/2006) sau dintr-o epocă, care reprezintă cea mai mare parte a anului șampanii ».
Sampanie ca intrare
Ea devine un pic complicat cu foie gras deoarece " șampanie nu este deloc un vin potrivit pentru asta intrare. Sau, a șampanie un pic vechi, dar dacă am început masa cu un alb de tineri albi ca un aperitiv, nu este cu adevărat idealul. Prin urmare, vom propune produse marine cu care șampanie este bine Și acolo, "fie că rămânem pe alb non-vintage de aperitiv pentru a însoți stridiile, sau mergem la piață cu un alb alb de epocă (cele din 2004 sunt frumoase). Pe de altă parte, dacă luați crustacee cum ar fi homar, homar sau homar, veți avea nevoie de densitate. Prin urmare, ne vom concentra mai mult pe un alb alb vechi: 2002, mai bogat din punct de vedere al texturii, fie 1999 sau 1996, care sunt încă pe piață ".
Șampanie cu cursul principal
Pentru a însoți carnea de pasăre friptă (curcan, pui), ne vom deplasa spre șampanii "Vinoase pentru partea lor amplă și puternică, deci mai degrabă către asamblaje pe bază de struguri negri, de preferință vintage, care să garanteze o bună redare, un material frumos și o evoluție pe friptură de pasăre (alb negru 1996 sau 1997 ) ".
Șampanie cu desert
Pentru mult timp șampanie era un vin de desert pentru că a fost foarte dozată (am pus o mulțime de lichior pentru a îndulci), astfel încât reputația sa de secole a fost făcut pe șampanii moale. Dar tendința de astăzi este șampanii care reprezintă aproape toate șampanii : "Dozajul tinde să scadă foarte mult și sunt din ce în ce mai multe șampanie, adică aproape nemăsurate. Ne vom gândi la moliciune, mângâind puțin caracteristica unei jumătăți de uscare, ideală pe busteni cu fructe din livadă, cu fructe roșii ... Pe de altă parte, șampanie nu este foarte potrivită pentru ciocolată, mai ales dacă vă place negru, amar, cu un procent ridicat de cacao. Sfârși într-o atingere inteligentă și ușoară, ce mai mult?
Și pentru a vă inspira mai mult, aici este meniul imaginat de Sonia Ezgulian, bucătar și vânător de arome, pentru a sublima degustarea unui șampanie din Castelnau:
intrare : plăcintă cu nebuni lăsa acolo și foie gras, smochine confit în marinada de șampanie însoțită de o ediție brută 2000.
plat : Scallops prăjită, petale de anghinare, ciuperci și corietti cu cremă de ciocolată, servită cu rosé brut.
desert : miere de nucă de cocos, bile de mango, fructe de pasiune și caramel șampanie însoțit de a șampanie rezervă brută.
