4 sfaturi pentru folosirea gelatinei sau a agarului în bucătărie
Faceți o alegere înțeleaptă
Între gelatină și agar-agar, rezultatul nu este destul de similar. Chiar dacă agar-agar este de 8 ori mai puternic decât gelatina și este un aliat de slăbire în modă, nu este suficient să-l folosiți tot timpul. Rezultatul este adesea mai creat cu gelatină și mai ferm cu agar-agar.
Folosiți pulbere
Pulberea este recomandată pentru că este mai ușor de dozat decât frunzele, barele și sclipicirile.
Nu vă păcăliți în modul de gătire
Gelatina trebuie să fie înmuiată în apă rece și adăugată bucate fierbinte pregătit. Pentru bucate preparate la rece, cum ar fi smântână biciuite, acestea se amestecă treptat cu gelatina topită într-o cratiță. Pe de altă parte, în ceea ce privește agarul-agar, trebuie să-l aduceți la fierbere într-un lichid. Pentru 500 ml de lichid, puneți aproximativ 2 g agar-agar sau 1 linguriță. Se amestecă atât frig, se fierbe și se fierbe timp de 10 secunde.
Urmați instrucțiunile
Timpul de expunere variază de la unul la altul rețetă la altul. Nu le puneți în congelator, deoarece acestea vor lichefia când le veți scoate. Lăsați agarul fierbere durează 10-30 secunde altfel nu va dura. Anumite ingrediente acide (lamaie, coacăze negre ...) anulează gelatura. Este uneori suficient să stropiți cu apă clocotită înainte de a le încorpora în preparat. Păstrați-vă deserturi gelatată timp de maxim 2 zile, paste de fructe timp de o săptămână și gemuri timp de 3 luni.
Între gelatină și agar-agar, rezultatul nu este destul de similar. Chiar dacă agar-agar este de 8 ori mai puternic decât gelatina și este un aliat de slăbire în modă, nu este suficient să-l folosiți tot timpul. Rezultatul este adesea mai creat cu gelatină și mai ferm cu agar-agar.
Folosiți pulbere
Pulberea este recomandată pentru că este mai ușor de dozat decât frunzele, barele și sclipicirile.
Nu vă păcăliți în modul de gătire
Gelatina trebuie să fie înmuiată în apă rece și adăugată bucate fierbinte pregătit. Pentru bucate preparate la rece, cum ar fi smântână biciuite, acestea se amestecă treptat cu gelatina topită într-o cratiță. Pe de altă parte, în ceea ce privește agarul-agar, trebuie să-l aduceți la fierbere într-un lichid. Pentru 500 ml de lichid, puneți aproximativ 2 g agar-agar sau 1 linguriță. Se amestecă atât frig, se fierbe și se fierbe timp de 10 secunde.
Urmați instrucțiunile
Timpul de expunere variază de la unul la altul rețetă la altul. Nu le puneți în congelator, deoarece acestea vor lichefia când le veți scoate. Lăsați agarul fierbere durează 10-30 secunde altfel nu va dura. Anumite ingrediente acide (lamaie, coacăze negre ...) anulează gelatura. Este uneori suficient să stropiți cu apă clocotită înainte de a le încorpora în preparat. Păstrați-vă deserturi gelatată timp de maxim 2 zile, paste de fructe timp de o săptămână și gemuri timp de 3 luni.
