Craciun Desert: Flaming Magnum
Crăciun meniu ajungi la capăt, iar punctul culminant al spectacolului este al tău desert. Sébastien Bauer ne oferă o rețetă originală în care deliciosul gheață Magnum au fost personalizate!
Rețetă de flacon de căpșună Magnum Mini Flame Omeletă norvegiană de Sébastien Bauer.
O rețetă pentru 4 persoane
Nu vă speriați, există mai mulți pași, dar jocul merită lumanarea: realizarea siropului aromat, pregătirea tortului de burete, dezvoltarea meringue-ului italian, asamblarea Magnum Mini în omleta norvegiană, gătitul, dresare pe placă și flambaj.
Prepararea siropului aromat:
ingrediente:
50 cl de apă
275 g de zahăr
Aromă de căpșuni
Se fierbe apa și zahărul împreună pentru a obține un sirop.
Adăugați aroma conform gustului dvs. și lăsați-l să se răcească.
Sfatul lui Sébastien Bauer: Pentru a aroma siropului, puteți folosi o cremă de vanilie, sirop de căpșuni, coacăz negru sau orgeat (migdale), pudră de cacao și posibil un alcool.
Pregătirea tortului de burete:
ingrediente:
4 ouă
120 g de zahăr
120g de făină
Preîncălziți cuptorul la 180 ° C (termostat 6-7).
Împingeți împreună ouăle și zahărul într-un bain-marie până la prima tremurată (60 ° C). Scoateți preparatul din foc. Folosind o măturică cu o măturică, asamblați amestecul până când se răcește complet pentru a obține cel mai ușor și ușor amestec posibil. Se toarnă treptat 120g de făină în ploaie și se amestecă ușor cu o spatulă.
Răspândiți aluatul fin pe o farfurie de aproximativ 30x40cm, acoperită cu hârtie pergament. Coaceți în cuptorul preîncălzit și gătiți timp de 10 minute. Tortul de burete trebuie să aibă o culoare aurie și textura sa trebuie să fie moale și ușor elastică. Lăsați tortul de burete să se odihnească câteva ore înainte de a trece la etapele de asamblare.
Pregătirea meringuei italiene:
ingrediente:
300 g de zahăr
50 g de apă
125g de albus de ou (adică 4 albusuri de ou de dimensiuni medii)
Gatiti 280 g zahar si apa pana la fierbere (121 ° C). Bateți albușurile de ou într-un castron mare. Când devin fermi, adăugați restul de 20g de zahăr. Reduceți viteza beaterului și turnați treptat zahărul fiert la 121 ° C. Asigurați-vă că vă turnați zahărul pe marginea recipientului și nu pe bici pentru a limita riscul de proiecție. Continuați să mutați până se răcește complet. Parfum cu aceeasi aroma ca siropul si fiti atenti sa nu adaugati prea mult lichid.
Pregătirea ansamblului omeletei norvegiene:
ingrediente:
4 Magnum Mini
Odată ce Genoise sa odihnit, a tăiat o bandă după conturul unui Magnum Mini și două ovale la dimensiunile Magnum. Repetați pentru fiecare dintre magnumuri. Acoperiti buretele cu un strat usor de meringue italian pentru a adera la Magnum Mini.
Acoperiți-l cu tortul de burete detaliat și strângeți-l între mâini pentru a lipi biscuiții împreună. Infuzați întregul cu sirop aromat cu o perie. Răspândiți meringa italiană pe întregul tort de burete. Aveți grijă să aliniați cu meringa limita fiecărui băț de lemn și a tortului de burete. Pe o farfurie acoperită cu o foaie de hârtie de copt, puneți bețele pe o bucată de tort de burete pentru a evita contactul cu miezul cu foaia. Respectați Magnum Mini în congelator (cât mai repede posibil pentru a evita dezghețarea) până la servire.
Sfatul lui Sébastien: bucătarii de patiserie Magnum pot fi pregătiți în prealabil și păstrați în congelator timp de până la 15 zile.
Coacerea:
Chiar înainte de servire, încălziți cuptorul la 230 ° C (termostat 9). Gatiti batoanele timp de 5 minute, urmarind gatitul pana cand omeleta va fi maronie.
Coacerea va face meringue ușor crocantă fără a se topi gheață Magnum Mini va rămâne crem și înghețat.
Sfatul lui Sébastien: De asemenea, puteți să eliminați stickul Magnum Mini. Pentru a face acest lucru, țineți omeleta norvegiană, fără a o zdrobi și trageți ușor bastonul.
Îmbrăcăminte pe placă și asamblare:
Puneți fiecare mărire Magnum Mini pregătită pe o farfurie.
Decoreaza cu coulis de capsuni si fructe proaspete.
Turnați puțin alcool la alegere (Cognac, Armagnac, Grand Marnier ...), încălzit la 40 ° C, pe flaconul Magnum.
Sfaturile lui Sébastien de a vă adapta rețeta conform Magnum Mini:
- Pentru o ciocolată albă Magnum Mini, gustați meringa italiană cu cremă de castane și serviți cu coulis de coacăze negre sau afine și câteva fructe proaspete (zmeură, coacăze negre, coacăze ...)
- Pentru fanii clasicului Mini (gheață vanilie / acoperiș de ciocolată crocantă), aroma meringue cu un indiciu de vanilie sau zmeură și să însoțească desert unele fructe exotice (banane, kiwi, mango ...)
- În cele din urmă pentru buffs de migdale Mini (gheață vanilie / ciocolată cu lapte înconjurat cu migdale), garnitura cu meringu de migdale prăjite și decorați Omeletul Magnum Mini Norvegian cu fructe exotice.
