Gatiti foie gras la cuptorul cu microunde
ingrediente
1 lob de foie gras 400 până la 550 g prime (nu mai mult)
1 terină mică de mărimea ficatului
1 lingura. linguri Armagnac
2 lingurite sare fină, 1/2 linguriță de piper alb măcinat
preparare
Separați cele două lobi de mână. Prindeți cu două degete, folosind o cârpă, nervul care apare la baza lobului (adică partea rotundă a ficatului) și trageți ușor în jos. Dacă este necesar, scoateți-l cu vârful unui cuțit.
Plasați ficatul într-un vas mic de salată sau pe o suprafață de lucru. Se condimentează în interior și în afară cu sare și piper.
Acoperiți cu filmul agățat, împingeți filmul cu câteva găuri cu vârful unui cuțit și gătiți de două ori timp de 2 minute la 750 wați.
Lăsați-l să se răcească înainte de a plasa cel puțin 24 de ore în frigider.
Prefer să îl însoțesc foie gras pâine prăjită cu pâine prăjită și tăiată cu o lingură.
consiliu
Serviți felii pe plăci răcite, astfel încât grăsimea să nu se topească (nu-l scoateți, este o încântare pe care nu o puteți priva de oaspeți) și, eventual, să însoțească gem de ceapă, jeleu de jeleu sau jeleu madeira. Untul sau vinaigretul este o greșeală serioasă de a ști cum să trăiți!
Nu am niciodată slice foie grasAlegeți bucățile cu furculita (sau lingura direct în vas) pe care le mâncați așa cum este sau puneți pe pâine.
Pâine: Un obicei deplorabil constă în servirea cu pâine de brioșă, a cărei dulceață nu se potrivește bine cu grăsimea ficatului. Dimpotrivă, puneți o pâine rustică (campanie sau baghetă) ușor prăjită pentru a-și crește aciditatea.
Toate drepturile rezervate. Reproducerea și utilizarea sunt strict interzise fără permisiunea scrisă prealabilă a producțiilor JA. japrod@julieandrieu.com
