Cream de dovleac cu chipsuri de trufe de la Pays d'Aups într-un caserol cracat
 |
| Această rețetă este de la Secretele gastronomice din Provence, de Christian Betti și Angel Lorente, publicat de Pelican |
150 g de șobolani tăiați
1 kg de dovleac
1 litru de bulion de pui
4 dl de cremă
100 g unt
25 g de zahăr
80 g de trufe tocat (este posibil sa cresteti sau sa reduceti cantitatea in functie de costul ridicat)
preparare
Brânză de șrot tăiată în 50 g unt, fără colorare. Adăugați dovleac tăiat în bucăți mici, apoi zahăr și bulion de pui.
Gatiti aproximativ 18 minute de la fierbere (dovleacul ar trebui sa gateste repede pentru a evita amaraciunea).
După gătit, treci toate la mixer apoi la chinez.
Puneți înapoi în cratiță și aduceți-l la fierbere din nou. Se amestecă și se răcește partea inferioară a tăvii cu o spatulă, deoarece dovleacul se atașează cu ușurință.
Scoateți spuma dacă este necesar.
Adăugați cremă și restul de 50 g unt, neted cu o măturică; trebuie să obținem o cremă cremoasă.
Puneți această emulsie pe foc. Nu sare în timpul gătitului. Verificați condimentele (în principiu, sutienul de pui este suficient).
Adăugați spărturile trufă în fiecare turtă sau caserolă în momentul servirii.
Pentru serviciul în caserolă dispare în
Puteți servi caserolă individual prin adăugarea unui cerc de produse de patiserie îndoite, pliate la un centimetru pe laturi și lipite pe coaja de ouă.
Puneți cuptorul la 230/240 ° C, după ce ați aurit delicat partea superioară, folosind o perie.
Coaceți 12-15 minute.
Serviți imediat.
