Intrare: Escaoutoun Landes, de Hélène Darroze
Chef al restaurantului omonim din Paris, Hélène Darroze nu a uitat de Sud-Vestul său natal. Ingredientele sale preferate sunt foie gras, carne de vită de Chalosse, miel Țara Bascilor și păsări de curte Landes. Rețeta pentru escaoutoun a fost transmisă de ea de bunica ei. Inițial, această mâncare proastă a fost folosită pentru a înlocui pâinea în perioadele de foamete ... a revizuit-o adăugând brânză de oaie și ciuperci de porcini.
Rețeta video a Landes escaoutoun
