Pâine bună, Alain Passard
Pregătiți puțin aluat
Într-un castron de salată, adăugați 1 gram de drojdie la 100 de grame de făină, cu puțină apă. Acoperiți cu o cârpă și lăsați-o să se fermenteze peste noapte la temperatura camerei. Aici sunteți cu un aluat complet natural.
Frământați aluatul
A doua zi, adăugați 900 de grame de făină suplimentară, amestecând în timp ce mergeți. Apoi frământați cu mixerul, adăugând în mod continuu o jumătate de litru de apă sau mai mult, până când obțineți textura care vă convine, precum și 20 de grame de sare.
La sfârșitul procesului de frământare, luați aluatul în mâini și formați o minge.
Lăsați-o să crească
Se acoperă din nou cu o cârpă și se lasă timp de patru până la cinci ore. Verificați cu degetul dacă este gata: ar trebui să fie la fel de flexibil ca pielea brațului.
lopată
Preîncălzi cuptorul la 180-200 °.
Sprângeți mingea cu puțină făină, apoi trageți câteva lovituri cu un cuțit. Gatiti aproximativ trei sferturi de ora.
Lasă-i bine
Nu te taie pâine încă fierbinte, s-ar rupe. Lăsați-i două ore bune, sau chiar, în mod ideal, o noapte.
Și dacă ai mai rămas două zile, poți să-l toastă și să te bucuri cu terină.
Pentru a varia plăcerile
Un truc de cel mai simplu, pentru a da un gust diferit la dvs. pâine În timpul fazei de frământare, înainte de formarea mingii, adăugați nuci, stafide sau slănină (deja fierte).
O altă variantă: cu sourdough, se adaugă un amestec de 600 de grame de făină albă și 300 de grame de făină de secară.
