Preparate din bucătăria moleculară ale lui Ferran Adrià: Bucătarii spanioli renumiți iau o poziție
După declarațiile liderului Santi Santamaria privind pericolul gătitului molecular al lui Ferran Adrià, controversa continuă în Spania. Joi, 21 mai, Fermi Puig, Star Chef din Drolma, restaurantul celebrului Hotel Majestic Barcelona din Barcelona, a declarat pe postul de radio Iberian RAC1 că atitudinea lui Santi Santamaria față de Ferran Adria a fost "brută".
Pe 13 mai, Santi Santamaria, bucătar la restaurantul Can Fabes (Barcelona, 3 stele Michelin) a provocat bucătăria moleculară în presa spaniolă, o specialitate a lui Ferran Adrià, creditată și cu trei stele pentru restaurantul El Bulli Rosas, Spania).
În coloanele cotidianului catalan VanguardiaSanti Santamaria sa întrebat despre efectele asupra sănătății ingredientelor chimice utilizate de Ferran Adrià, "care își umple vasele cu agenți de gelifiere și emulgatori de laborator".
De la începutul controversei, alți lideri au decis să-l apere pe Ferran Adrià. Într-o declarație, membrii spanioli ai asociației Euro-Toques, inclusiv Pedro Subijana (3 stele) și Juan Mari Arzak (3 stele), resping "acuzațiile grave" aduse de liderul Can Fabes.
De asemenea, ei reamintesc că noii agenți de gelifiere și alte ingrediente evidențiate de Santi Santamaria sunt perfect legale și sănătoase deoarece "se folosesc în dieta zilnică de mulți ani"
Recent, restaurantul lui Ferran Adrià a fost încoronat cea mai bună masă de pe planetă pentru al treilea an la rând de revista britanică Restaurant Magazine.
