Totul despre varietățile de oțet
Oțet alb : este cea care însoțește cornișoarele sau care ne permite să menținem casa. Este incolor și, cel mai adesea, este făcut din alcool din sfeclă.
Oțet alcool colorat : câteva picături de caramel sunt suficiente pentru a face oțet una albă oțet de alcool colorat, care este folosit cel mai adesea pentru sezonul salatelor noastre.
Vin de oțet : dacă este alb sau roșu, orice vin poate fi utilizat pentru fabricarea oțet. Și dacă acesta din urmă are o denumire de origine, acest lucru va fi specificat pe eticheta flaconului.
În plus, oțeturi de vinuri sunt aromate cu șoim, tarhon, zmeură ... Aceste căsătorii nu numai că sublimează vin dar permit diferite acorduri în special cu mâncărurile pe care le însoțesc (carne, pește ...), dar și cu vin a servit la masă.
Xeres oțet : este o producție andaluză cultivată în podgoriile de origine "Jeres - Sherry Sherry". Este îmbătrânită în aceleași butoaie care conțineau vin.
oțet balsamic din Modena: Unmissable, oțet balsamico din Modena, orașul Italiei de Nord. Se prepară din must de gătit (reziduu de presare de struguri) și se adaugă la oțet de vin. acest oțet care nu distorsionează vinuri la mese are cel mai adesea vârsta în butoaie de stejar, cel puțin 12 luni.
Oțet de cidru de mere : aceasta este făcută din cidru, dar modul său de fabricație este identic cu cel al cidrului vin. Rețineți că gradul său de aciditate este mai mic (5 ° în loc de 6 ° minimum pentru oțet de vin).
Oțet de orez : asta oțet este obținută prin fermentarea orezului glutinos. Foarte folosit în bucătăria asiatică, este apreciat pentru miezul său.
Oțet de miere : este elaborat din struguri, produs al fermentării alcoolice din miere în apă.
Oțet alcool colorat : câteva picături de caramel sunt suficiente pentru a face oțet una albă oțet de alcool colorat, care este folosit cel mai adesea pentru sezonul salatelor noastre.
Vin de oțet : dacă este alb sau roșu, orice vin poate fi utilizat pentru fabricarea oțet. Și dacă acesta din urmă are o denumire de origine, acest lucru va fi specificat pe eticheta flaconului.
În plus, oțeturi de vinuri sunt aromate cu șoim, tarhon, zmeură ... Aceste căsătorii nu numai că sublimează vin dar permit diferite acorduri în special cu mâncărurile pe care le însoțesc (carne, pește ...), dar și cu vin a servit la masă.
Xeres oțet : este o producție andaluză cultivată în podgoriile de origine "Jeres - Sherry Sherry". Este îmbătrânită în aceleași butoaie care conțineau vin.
oțet balsamic din Modena: Unmissable, oțet balsamico din Modena, orașul Italiei de Nord. Se prepară din must de gătit (reziduu de presare de struguri) și se adaugă la oțet de vin. acest oțet care nu distorsionează vinuri la mese are cel mai adesea vârsta în butoaie de stejar, cel puțin 12 luni.
Oțet de cidru de mere : aceasta este făcută din cidru, dar modul său de fabricație este identic cu cel al cidrului vin. Rețineți că gradul său de aciditate este mai mic (5 ° în loc de 6 ° minimum pentru oțet de vin).
Oțet de orez : asta oțet este obținută prin fermentarea orezului glutinos. Foarte folosit în bucătăria asiatică, este apreciat pentru miezul său.
Oțet de miere : este elaborat din struguri, produs al fermentării alcoolice din miere în apă.
oțet este un produs care variază în funcție de regiune sau țară în care este produs. De asemenea, veți găsi cu ușurință oțet de zahăr (făcut din suc de trestie) în insule: Antile, Réunion. din oțet suc de fructe fermentat, floarea-soarelui în Marea Britanie, grapefruit în Birmania ... oțet cereale în Statele Unite sau în Germania și Germania oțet în Canada și lista este încă lungă.
Să știi: în Franța, denumirea oțet respectă o reglementare riguroasă care evită fraudele și contrafacerea. Astfel, vor fi luate în considerare numai oțet că producțiile au fost obținute prin procesul biologic al fermentării duble, alcoolic și acetic. Conținutul de alcool rezidual este limitat la 1,5% în volum, iar conținutul lor celtic minim este de 6 g / 100 ml (este indicat pe sticlă). Nu sunt permise aditivi cu excepția zahărului, a sării, miere, ierburi și arome naturale. numai oțeturi alcoolul poate fi colorat, dar numai cu caramel. Și aceste elemente, dacă s-ar fi folosit în dezvoltarea lui oțet, va apărea pe eticheta flaconului. Regulamentul este conform decretului din 30 decembrie 1988.
