Chutney, marmeladă etc. : cele o mie și una variații ale gemului
Clasic, gem este cea mai simplă și mai cunoscută rețetă. În această dimineață, cofetăria se face prin gătitul ei fructe cu greutatea lor echivalentă zahăr. Dar există preparate derivate la această pregătire.
Jelly, un jam fără pulpă
Un jeleu, spre deosebire de gem, nu păstrați pulpa fructe. Este un suc de fructe gătit cu zahăr care ia prin răcirea unei consistențe gelatinoase. Un jeleu conține cel puțin 35% din fructe. Gelul se pregătește ca și gem, cu diferența că filtram bucățile de fructe suc înainte de a adăuga zahăr. Există coacăz roșu, coacăz negru, gutui, mere... care sunt făcute din fructe bogat în pectină.
Marmeladă, un gem gros
Marmeladă (din portugheză marmelo ceea ce înseamnă gutui) este un compot de celuloză fructe gătit cu zahăr astfel încât să se obțină consistența unui piure. O marmeladă conține cel puțin 20% din fructe.E a gem citricele de multe ori mai groase decât gem cu bucăți de fructe care nu au fost complet gelifiate.
Marmelada poate fi făcută și cu lămâi, grapefruit, tangerine, ananas, limes, portocale ...
Chutney, gem dulce și acru chutneys sunt pregătirile fructe dulce și acru, care servesc drept condimente în bucătăria indiană. fructe sunt gătite într-un amestec de oțet, zahăr și condimente până când veți obține o coerență aproape de gem sau compot. Apropo, cuvântul chutney vine de la Hindu chatni ceea ce înseamnă "condimente puternice". În mod tradițional, chutney să însoțească feluri de mâncare curry. Merge bine cu carnea albă, vânatul, terina, cârnații, brânzeturile. De asemenea, ne-am lăsat tentați chutneys de mere, mango, roșii verzi, rebarb ... În Franța, ne place mai mult și mai mult acest preparat care este folosit pentru a însoți foie gras.
