Rețetă de Hélène Darroze: Tort crocant cu ceapă dulce de ciuperci Cevennes și porcini
plăcintă crocanta cepe dulce cevennes și ciuperci porcini:
o rețetă semnat Hélène Darroze
Piață pentru 12 persoane
Pentru aluat:
190 g unt
5 g de sare fină
5 g zahăr din castron
1 gălbenuș de ou
5 cl de lapte
250 g făină
2 ciuperci din piperul Espelette
2 ciuperci de flori de cimbru
Se amestecă untul, sarea, zahărul, gălbenușul de ou, laptele, 2 felii bune de piper Espelette și flori de cimbru. Nu lucrați prea mult. Lăsați să stea 2 sau 3 ore, apoi să se răspândească subțire. Puneți pe hârtie de copt, apoi pe o foaie de copt și coaceți la 160 ° C timp de aproximativ 8 minute. Detaliate 6 runde folosind un pumn de 12 inch.
Pentru compotcepe :
800 g decepe dulce de Cevennes
2 cuișoare de usturoi
2 frunze de dafin
1 ramură de cimbru
30 g de grăsime de rață
sare
Espelette piper
Peel și felie cepe dulce de Cevennes. Apoi, aruncați-le într-un sautoir cu grăsime de rață, cuișoare de usturoi, frunze de dafin și cimbru. Se condimentează cu sare și piperul Espelette și se prepară ușor pe colțul plăcii timp de 2 ore.
finisare
6 capete de ciuperci ferme și mijlocii (aproximativ 6 cm în diametru)
50 g grăsime rață
sare
Espelette piper
Îndepărtați ciupercile cu un mandolin japonez în benzi subțiri de 1 milimetru. În absența unui mandolină, le tăiați ușor în același mod cu un cuțit mic.
Cu câteva minute înainte de a servi, împrăștiați produsele de patiserie cu merelecepe, aranjați felii de rozete de porcini ca și cum ați face felii de mere pentru a plăcintă mere, sezon cu sare și piper Espelette și se toarnă câte puțin grăsime pe fiecare plăcintă. Apoi terminați coacerea timp de 5 minute în cuptorul încălzit la 180 ° C, apoi detaliați-le în patru sferturi și serviți-le imediat.
Este posibil să se pregătească plăcinte în prealabil, scoateți-le din frigider cu o oră în avans și gătiți-le în ultimul moment.
