Rețetă de Hélène Darroze: Pui Tandoori, muștină de morcov cu citrice, cébettes și coriandru
pui Tandoori, muslin morcovi cu citrice, corbanda și cilantro:
o rețetă semnat Hélène Darroze
Rețetă pentru 12 persoane:
Pentru muslin morcovi :
Pentru confit citrice:
½ var (30 g)
½ portocaliu (70 g)
1/8 de pomeli (30 g)
250 de grame de zahăr
¼ litru de apă
360 grs morcovi
100 de grame de unt
sare
Espelette piper
Zest fructele citrice, aduce apa și amestecul de zahăr la fierbere, apoi se toarnă curajul de citrice în acest sirop, lăsa să se confunde timp de 20 de minute pe un foc foarte moale. Odată confecționată, îndepărtați mirosul de citrice din sirop și tăiați fin.
bucătar morcovi în apă fiartă sărată. Apoi amestecați-le, sita-le. Adăugați untul și cozonacea citrică.
Pentru pui :
360 de superiori pui fără piele
15 grame de condimente Tandoori
15 grame de făină de orez
Sare, piper de Espelette
50 de grame de grăsime de rață
Tăiați superiorii lui pui în cuburi de câte 15 g fiecare. Se condimentează cu sare și piper de Espelette. Apoi rotiți-le în amestecul de făină de orez și condimente Tandoori. Steam-le cu grăsime de rață.
Finish:
2 fripturi (sau ceapa nouă)
2 ramuri de coriandru proaspăt
Tăiați fripturile, tăiați coriandrul în ciorchine.
În 24 linguri chinezești, lăsați o lingură de mușchi frumos morcovi. Întrebați un cub de pui tandoori pe muslin, apoi se presara cu cornul tocata si se pune o frunza de coriandru. Serviți imediat.
