Starter: Millefeuilles cu țelină, anghinare și trufe din Ierusalim
O tratație, aceste millefeuille a bloggerului nostru Mercotte, cu arome rare de trufe și de anghinare din Ierusalim (al cărui gust amintește de anghinare).
ingrediente
2 frumoase trufe
5 cl de lapte
5 cl de cremă
5 cl de suc trufe
2 anghinare frumoase din Ierusalim
1/4 telina cu apă
1 felie de lămâie
5 cl de Madeira
5 cl de suc trufe
preparare
Cu o zi înainte
Tăiați capetele și laturile trufe să le dea o formă cilindrică și să aibă șaibe frumoase regulate.
Se amestecă laptele, smântâna și sucul trufe într-o cutie etanșă; adăugați felii de trufe și tăieri.
Păstrați 24 de ore în frigider.
În aceeași zi
Gatiti anghinarele si radacina de telina in apa sarata, cu o felie de lamaie. Verificați gătitul cu o pată, păstrați-le puțin ferm.
Împărțiți-le în mod fin și apoi tăiați în runde cu un cutter cookie cu caneluri.
Scurgeți felii de trufe.
Luați o parte din lichidul de macerare pentru amestecarea fină a rumegusului, apoi reintroduceți-le în restul macerării.
Într-o cratiță mică, se reduce gheața și sucul de gheață trufe (adică până când lichidul devine aproape uscat), se adaugă amestecul amestecat, se lasă să se îngroașească, se ajustează condimentul la sare.
Îmbrăcați millefeuillele alternând o felie de anghinare din Ierusalim, o felie de trufă, o felie de telina o felie de trufă etc.
Sus cu sos, servi ca o continuare!
