Anne-Sophie Pic, 3 stele Michelin
Ați sperat să primiți această stea îndrăgită în acest an?
Pentru a fi sincer, m-am așteptat. Din luna decembrie au circulat zvonuri. Anul trecut am fost parte din speranțe, ceea ce a fost deja o satisfacție în sine. Dar, deoarece am născut în octombrie 2005 și am fost mai puțin prezent, știam că nu o voi avea.
Ce reprezintă această treime stea pentru tine?
Este o bucurie extraordinară care recompensează munca întregii echipe. Recunosc că dacă n-aș fi avut anul ăsta, aș fi fost foarte dezamăgit. Îmi va aduce puțină seninătate Când sunteți femeie, auto-învățată și dintr-o familie de bucătari mari, această slujbă este o luptă zilnică. Acum, voi întoarce o pagină. Am găsit a treia stea a tatălui meu.
Tatăl tău ar fi mândru de tine?
Da, asta e sigur. Acesta este un tribut final pentru tatăl meu care și-a păstrat cele trei stele de 23 de ani, un record. Am pierdut a treia la scurt timp după moartea sa. Ne-am luptat pentru ao lua înapoi. Aceasta este prima dată când trei generații de bucătari au câștigat acest premiu. Îmi permite să vorbesc despre munca tatălui meu și a bunicului meu, care erau bucătari excelenți. Dar la acel moment toate acestea au fost mai puțin cunoscute.
Puteți spune că gătitul este genetic?
Genetica? Nu știu. Ceea ce știu este că ne place să mâncăm bine în familia mea, ceea ce înseamnă, fără îndoială, că și noi ne place să gătim.
Această treime stea nu va fi o sursă de presiune suplimentară?
Nu, nu cred. Întotdeauna am avut spiritul rigorii. Voi încerca să trăiesc în liniște și să progresez așa cum am făcut întotdeauna. Nu mă voi baza pe realizările mele. Cred că această a treia stea îmi va aduce o anumită maturitate în bucătăria mea.
Există o diferență între bucătăria bucătarului și bucătăria bucătarului?
Nu cred. Gătitul este mai mult o chestiune de percepție și sensibilitate decât de un bărbat sau o femeie. Singurul lucru care s-ar putea schimba în viitor este învățarea liderilor de femei. Astăzi auto-predate sau din familii de bucătari, generațiile viitoare vor ieși din școlile specializate.
Este dificil să reconciliem viața de familie și conducerea?
Este cert că, de la nașterea fiului meu, mi-am schimbat ritmul vieții. Am găsit un echilibru. Înainte, soțul meu și cu mine eram total dedicați acestei slujbe. Dar astăzi, nu vreau ca fiul meu să sufere. De câțiva ani, soțul meu sa alăturat companiei. Este, evident, unul mai considerabil. Avem același ritm de lucru, este mai ușor de gestionat zilnic.
